Новости

Jun 28, 2023

Сцена обеда в Ванкувере доказывает всему миру

Автор: Эллисон Уильямс, 6 июня 2023 г. Овощи слишком красивы, чтобы их есть в магазине Опубликовано

Эллисон Уильямс, 6 июня 2023 г.

Овощи слишком красивы, чтобы их есть в Published on Main.

Изображение: любезно предоставлено Сарой Ананд/Visit Vancouver

Столовая Published on Main в Ванкувере, Британская Колумбия, имеет все обычные черты шикарного современного ресторана: от серых стен с мраморными панелями до изящных безделушек, таких как старинное радио. Но с одной полки выглядывает крошечная статуэтка, похожая на Зефирного человечка-стойку, его большие глаза сочетаются с большими мягкими рулонами тела. Мишленовский талисман шин чувствует себя здесь как дома.

С 1920-х годов Путеводитель Мишлен превратился из маркетингового продукта, поощряющего поездки (и, следовательно, в продажу шин), в мирового арбитра кулинарного качества. Сегодня 41 направление — Париж, Нью-Йорк, Рио-де-Жанейро, Гуанчжоу — имеет гиды Мишлен, в которых перечислены лучшие места, где можно поесть. Звезды, которые он раздает, стали своего рода кулинарной премией Оскар. А с осени 2022 года в Ванкувере действует гид Мишлен.

Именно поэтому изящное издание Published on Main включило маленькую фигурку в свой элегантный декор. Ресторан открыл свои двери в декабре 2019 года, поэтому даже его дальнейшее существование благодаря Covid следует считать достижением; он также возглавил списки лучших фильмов Канады в различных изданиях. Но эта звезда Мишлен ставит его в международную компанию.

Новый двор лауреатов Мишлен в Ванкувере представляет город и его гастрономическую сцену. В восьми ресторанах с одной звездой (ни в одном месте нет нескольких ресторанов) подают суши, китайскую, французскую и японско-итальянскую кухню фьюжн, что подходит для города, на 52 процента состоящего из небелых и окруженного судоходными баржами, прибывающими со всего мира. Очень мало формального; даже в ресторане Published on Main, где овощи тщательно расставлены со съедобными цветами и яркими соусами, джинсы являются приемлемым дресс-кодом.

Сегодня 41 направление имеет гиды Мишлен, в которых перечислены лучшие места, где можно поесть. Звезды, которые он раздает, стали своего рода кулинарной премией Оскар.

И прямо в его названии есть еще одна отличительная черта сегодняшнего Ванкувера: издательство Published on Main расположено на главной улице района Маунт-Плезант, в нескольких кварталах от двух других победителей. Ни один из звездных победителей не расположен в центре города, рядом со Стэнли-парком и туристическими отелями. Только в маргинальных кварталах повара могут позволить себе такие успехи, которые приносят большие награды.

В Published on Main награды посетителя в первую очередь визуальны, как если бы цветовая палитра была ключом к планированию меню. Но сезонность действительно царит: в долине Фрейзер собирают дикие головки или побеги лилий. И, как и характер Ванкувера, даже в этом современном канадском ресторане есть нотки мировой кухни, например, блестящие японские молочные булочки, которые начинают трапезу, в сочетании со взбитым маслом с пчелиной пыльцой.

В отличие от некоторых своих звездных обладателей, которые перешли только на дегустационное меню, Published on Main также предлагает блюда по меню, а его общие тарелки идеально подходят для того, чтобы попробовать ряд выдающихся овощей и основных белков. Простой вариант, сделанный своими руками, делает ужин более непринужденным, более доступным и очень канадским.

Однако есть одно заведение, отмеченное звездой Мишлен, которое до сих пор работает по старинке: с белым мрамором на столах и белыми перчатками на официантах. Это имеет смысл, учитывая, что iDen & Quanjude Beijing Duck House настолько старомоден, что его корни уходят корнями в китайскую династию Цин.

Оригинальный пекинский ресторан Quanjude, популяризировавший жареную утку, известную во всем мире как утка по-пекински, с момента ее открытия в 1864 году; На представительстве сети в Ванкувере есть репродукции исторических посетителей китайского ресторана: Джордж Буш-старший в рамке делит стену с фотографиями товарища Ким Чен Ира. Даже за обедом столовая Ванкувера требует соблюдения формальных манер; Когда я сел, мне показалось, что я слышу голос моей давно ушедшей бабушки, увещевающей меня сидеть прямо и держать локти подальше от стола.

iDen & QuanJu Beijing Duck House предлагает более формальную трапезу.